怒江罐头食品设备/锅/釜

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【罐头锅设备】   自人类出现以来，如何长久的储存食物就是一个重大的课题，只有罐头的发明被列为食品保存重大的发明之一，1804年，法国人阿佩尔（Appert)发明了罐头，但发现不能长时间的储存，以当时的技术水平不知道是因为微生物作怪，只是摸索长时间储存的方法，终阿佩尔找到了长期保存食品方法（用沸水煮一段时间），给全世界人民带来了口福。也就是说罐头促使了初期锅的诞生。（话说拿破仑时代，由于法兰西连年征战，而拿破仑的战术调动大部队集中作战（人海战术），因此后勤保障非常重要（尤其是食物的补给）“兵马未动粮草先行”，特别是当战争的战线比较长时，新鲜的食物常常没到前线战场是就已经腐烂了，长时间征战的士兵吃不到丰富的蔬菜、肉类、水果，军队的战斗力大大折扣，促使法国政府军方发榜征集食品长期保存的方法。
罐头的发明引起了一场食品加工业的革命，在1862年，法国人巴斯德（pasteur)发表论文阐明了食品微生物的腐败机理（食品腐败就是导致），为技术的发展鉴定了理论基础。
1874年美国的罐头制造商A.K.Shriver发明了锅，是世界上个使用蒸汽在高温高压下来给食品的锅，这标志着商业化加工罐藏食品的开始。
锅分类：1、按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢(Q235-B)
2、按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用
3、按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自   动、电脑半自动、）、全自动控制
4、按安装方式分为：卧式、立式水产
5、按方式分：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）
6、按外观形式分：单锅、双层、双并、三锅并、转笼（内笼体旋转）、双层转笼罐头设备
锅结构：锅体：包括锅身、锅盖、拐臂、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽管、喷淋管、冷却水管等。
控制系统：PLC控制器、触摸屏、控制柜、电磁换向阀、温度传感器、压力传感器、接近开关等。配件：托盘、托盘车、外推车、循环泵、水泵、管路阀、 温度计、压力表等。
锅的用途：
单锅： 塑胶容器：PP瓶、HDPE瓶、软袋包装、锡箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等小包装产品。马口铁罐（汽杀）及玻璃瓶制品（喷淋）。
双层：用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽业、果蔬、休闲食品加工生产（金属容器塑胶容器软袋包装）体积较大的
转笼：可用于各种玻璃瓶装、塑料瓶装、塑料瓶装、易拉罐装容易分层或沉淀食品的，如：乳制品、饮料、罐头、八宝粥、肉酱等。
三锅并、双并与双层锅相同，但工作效率高，双并约为双层的1.5倍，三锅并约为双层的3倍。
锅的特点：
  蒸汽单锅：蒸汽为加热介质、压缩空气来反压操作。以注入冷水冷却。可适用于不同包装、不同食物的。具有操作简便、升温速度快、运作成本低廉，食品生产中通用的设备。容易产生死角。
喷淋单锅：减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的水在釜内直接进行热混合，提高升温降温的速度。少量的工艺用水快速循环，快速达到预定温度。水从不同角度喷射，蒸汽和水混合对流，温度分布均匀。作业环境低噪音安静舒的，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装的变形度达到低,特别适合含气包装的产品。杜绝产品冷却时二次污染。
双层：效果好，锅内采用热水对流循环设计，温度分布均匀，确保产品品质一致性。升温时间短，由于事先对热水罐中水充分加热，当开始对锅中产品时，只需将热水罐中热水注入锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短，热穿透效果好。
转笼：食品在装置内连续缓慢回转，使其传递更迅速均匀，大大缩短整个过程的时间，从而达到高温短时处理。同时，可避免食品周围产生过热现象。无死角。
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