酿酒技术1大米原浆酒的酿制方法及注意事项

大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别。

大米酒制作准备材料：
酒曲，大米或江米；
大米酒制作方法：
米洗净，加水浸泡6小时。
泡好的米在常压下蒸0.5小时。
蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。
于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。
将发酵液过滤。取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。
　　
制作大米酒注意的问题：
在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。
家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。
浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，但是如果你是想吃醪糟的话，浸泡6-8小时就足够了。

大米原浆酒作用：
大米原浆酒具有显著的食疗养生作用，针对一些常见病、慢性病，甚至一些西医无能为力的顽疾难症，有十分特的辅助作用，可谓食疗辅助治，助兴风雅又养生，集千古风流与养生益寿于一杯。